Nasıl ki İtalyanlar Ricotta Peynirli İmam Bayıldı Yapmıyorsa, Siz de Kaşar Peynirli Lazanya Yapmayın…!

Google'da Türkçe olarak "lazanya tarifi" aramalarında genelde garip tarifler çıkıyor. "Kaşar peynirli, beşamel soslu lazanya" gerçek lazanya değildir. Oktay Usta'ya tahammül edemeyenlerden birisi olduğum içindir belki de bu tepkim onu bilmiyorum ama lütfen kaşar peynirli lazanya yapmayın. 
İtalyan restorantlarında yemek istediğiniz gibi bir lazanya yapmak istiyorsanız eğer o zaman düzgün tarifler ve malzemeler kullanıp adaptasyon yöntemine gitmeyeceksiniz… 

Öyle ki: Ricotta peyniri yerine lor peyniri kullanılmaz. Ben ilk denememde dolapta ricotta peyniri bulamadım. Çünkü Floransa'da yaşamıyorum ve annem köşedeki şarküterinin sahibi Mrs Elisabetta değil bu yüzden de lor peyniri kullandım. Lazanyayı yiyen 8 kişiden çoğunluğu (!) çok büyük bir hata yaptığım konusunda hemfikirlerdi. Bununla beraber deneklerden 5 tanesi bu görüşünü kibar bir dille belirterek ilgili materyali lor peynirlerini ayıklayarak yemeye çalışırken geri kalan 2 adet denek lazanyayı yemeyerek kaba bir dille tepkilerini dile getirmiş oldular. Diğer denek ise muhtemelen karnı çok aç olduğu ve beni diğer deneklerin sevdiğinden daha fazla sevdiği için hiç sorun çıkartmayarak lazanyasını bitirdi ve bir de "eline sağlık" dedi... 

Şu tarifi uygularsanız eğer lazanyanız gayet de lezzetli oluyor, uzun süre aradım bu tarifi ve en düzgün anlatan tariflerden birisi bu bence: 

http://allrecipes.com/video/672/worlds-best-lasagna/detail.aspx Tarif

Birkaç ufak uyarı:

• Ricotta peyniri bulamazsanız -büyük marketlerde bulabilirsiniz aslında- la vache qui rit kullanabilirsiniz. Ama mozzarella ile karıştırın. (Bu ne ya mozeralla, ricotta nerden bulurum ben bunları diyorsanız o zaman mantı filan yapın?) 
• Şöyle ki: Büyük bir kaba mozzarella (Sütaş'ın mozzarellaları diğerlerine kıyasla daha makul fiyatta) peynirini ufak ufak dilimleyin, eğer bulduysanız ricotta peynirinden 2 çorba kaşığı koyun, üzerine 2 tatlı kaşığı  la vache qui rit koyup bir de yumurta kırarak karıştırın. Ben biraz fesleğen biraz da maydanoz ekliyorum karışıma. Güzel oluyor. 
• Ana karışım için baharat olarak ek olarak kereviz tozu, hardal tozu, bol bol bol taze fesleğen, taze kekik maydanoz, pul biber, beyaz biber kullanıyorum. Toz şeker yerine bir tatlı kaşığı bal kullanıyorum. (Ragu kıvamında olsun derseniz de yarım çay bardağı krema deneyin.)
• Ne kadar az tembel malzemesi kullanırsanız (örneğin hazır küp kesilmiş soğan?!?!, hazır domates püresi vb) o kadar lezzetli olur yemeğiniz. 
• Lazanyayı güzel yapmak istiyorsanız pişirme süresi haricinde bir 2 saatinizi harcamanız gerekiyor. Soğanları kendinizin kestiğini ve domates püresini rendeleyerek kendinizin yarattığını düşünerek söylüyorum bunu. 
• Ben 7-8 tane domatesi rendeliyorum, daha sonra içine 2-3 tatlı kaşığı parmesan peyniri koyuyorum sonra tüm baharatları içine katıyorum. Diğer sos vb hazırlarken o sos orada bekliyor. Sosun karışımına (her şeyi ekleyip pişirme aşamasında) en son bu karışımımı döküyorum. Sanki daha güzel oluyor. 
• Bu videolu tarifte "italyan sosisi" diyor. Hem çok pahalı hem de lazanyayı yiyecek olanlardan domuz eti yemeyen ya da alışık olmadığı için rahatsız olabilecek birileri olabilir. Bence 1-2 parça normal salamı ufacık keserek kıymaya karıştırabilirsiniz tat vermesi açısından. Ama hiç koymasanız da olur. 
• "Lazanyayı kaç dakika pişiriyorum?" Sorusunun cevabını ben 4. denememde keşfettim. İlk 20 dakika folyolu daha sonra 15-20 dakika folyosuz olarak 180-200 derecede pişirebilirsiniz.
• Barilla'nın lazanyasını kullanıyorum. Gayet de lezzetli. Bir de haşlama vb gerek kalmıyor. 
• Lazanya'yı yapacağınız borcam ile lazanya yaprakları uyuşmayabilir. Sorun değil. Elinizden geldiğince şekilli yapın, yapraklar tam yanyana değil hafif üst üste gelsin, boş kalan yerleri lazanya yapraklarını kırarak kapatın. Fırında hepsi bir parça olacak zaten. Merak etmeyin. Bir de bu tarife ve tavsiyelere biraz uyarsanız biraz da kendi zevkinizi vb katarsanız yapacağınız lazanyanın lezzetsiz olma ihtimali çok düşük… Elinizi korkak alıştırmayın:) 

Yukarıdaki videoda çok güzel anlatıyor ne yapmanız gerektiğini. İngilizceniz olmasa da anlayabilirsiniz bence. Kısacası: