Yumuşak Kuru Mayalı Poğaça Tarifi-Anne Poğaçasından Hallice Pastane Poğaçası

Gece gece tüm evi Çengelköy fırını gibi kokutmaya karar verdim. Çünkü içimde iflah olmaz bir Emine Beder var. Ne yapsam çıkmıyor sevgili Güzin Abla:/
Tarifi yazmasam da olur tüm internet tarif kaynıyor derken çok sevdiğim bir arkadaşım kendi poğaçalarını karıncaların dahi yemediğini, küçük kızının ise yer gibi yapıp oyuncak bebeklerine yedirmeye çalıştığını söylerek tarifi istedi... Buyrun o zaman tarif: 

Olmadığı takdirde poğaça yapamayacağın malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt -oda sıcaklığında- 
• 1.5 su bardağı sıvı yağ (zeytinyağı kullandım ben) 
• 1 su bardağı ılık su -oda sıcaklığında
• 1 paket kuru maya
• 1 paket kabartma tozu 
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı yoğurt 
• 2 adet yumurta 
• 3 su bardağı un (ELENECEK)!!!
• İsteyene: Annem, poğaçayı yedikten sonra mahlep eksikliği olduğunu söyleyerek mahlep eklemem gerektiğini söyledi. "Anneler her zaman haklıdır" sözünü de hesaba katarak siz de mahlep ekleyebilirsiniz. 

Üzeri için: 

2 adet yumurta sarısı
1 kaşık ayçiçek yağı

Çörekotu veya Susam veya Haşhaş

Tarifi:

1. Tüm malzemeleri bir araya getirip bir kapta iyice yoğur. 

Garanti olması için: Mayayı bir bardağa koy üzerine sütü ve şekeri dök iyice karıştır. Karışıma öyle ekle.

2. Hamurun vıcık vıcık olmaması lazım ama kuru da olmaması lazım. Anlamak için: Bir parça al, yuvarla parmağına vıcık vıcık yapışmıyorsa tamamdır. Yapışıyorsa ve elinden bıraktığında büyük kısmı elinde kalıyorsa biraz daha un ekleyip yoğur. (Halk arasında söylenen kulak memesi kıvamının nasıl tespit edildiğini keşfedersen bana da anlat nolur)

3. Hazırladığın hamuru streçle.

4. Streçledikten sonra bir havlu ya da mutfak bezine sar.

5. Eğer ortam sıcaksa masanın üzerine bırak 1 saat sonra hamur 2 katına çıkmış olacak! (This is maya rulez!!!)

6. Ortam sıcak değilse fırını 50 dereceye ayarla, hamuru koy ve 50 dakika hamuru unut! Amacımız hamuru mayalandırarak iki katına çıkartmak.

Ben şahsen hamurum mayalandığında hamura bir minnet besleyip duygulanıyorum. Çocuğumun okuma bayramına gitmişim de çocuk birden tek ayak üstünde zıplayarak gözleri kapalı bir şekilde ezbere Kafka'dan Dönüşüm'ü okumaya başlamış gibi şaşırıp gururlanıyorum.

7. Poğaçanın içini istediğin gibi hazırla. Ama yaptığın karışıma 1 adet yumurta beyazı da eklemen poğaçanın pişerken açılmamasını sağlayacaktır. Üşenme ekle! Uyarı: Çok yağlı peynir ve türevlerini kullanırsan ısıyla eriyen peynir senin peynir masrafından kaçmış cimri bir aşçı gibi görünmene sebep olacaktır. Katı formatlı ve az yağlı peynirlerden şaşma. Bu noktada yaratıcılığını kullanabilirsin. 

"Uygulamada az yağlı beyaz peynir, fesleğen, tuz, yumurta akı karışımı en sık karşılaşılan örneklerden. " Radikal Temmuz 2016

8. İyice kabarmış hamuru al; bir parça kopart ve avucunda yuvarla. Hazırladığın karışımı hamurun içerisine tepeleme koyarak hamuru iyice yapıştırarak kapat.

9. Aynı işlemi tepsi dolana kadar yaptıktan sonra tepsiyi mutfakta bırak ve 20 dk kadar yine unut.

10. Hamurların üzerine bir fırça yardımıyla eğer fırçan yoksa parmaklarınla yumurta sarısı sür. Eğer seviyorsanız üzerine susam, çörek otu, haşhaş vb. serpebilirsin.

Hah unutmadan: Ben hep unutuyorum ama sen unutma: "Yumurta sarısını 1 kaşık ayçiçek yağıyla karıştırıp sürersen poğaçaların ışıl ışıl olurlar!" Goethe

11. Tepsiyi 190-200 derece fırında 25-30 dakika, poğaçaların üzerleri epey kızarana kadar pişir.